Trier les pommes, les laver et les égoutter. Pendant ce temps, laver le pressoir et le fouloir. Mettre la toile et le scourtin en place dans le fouloir. Broyer les pommes avec le fouloir. Les pommes tombent dans le pressoir. Répartir les pommes entre les scourtins. Fermer avec la toile et un scourtin.
Presser les pommes. Le jus s’écoule du pressoir dans un seau qui sera vidé dans un fût, puis mis au réfrigérateur pendant cinq jours pour que les impuretés se déposent au fond du fût. Après le repos, le jus décanté est versé dans un stérilisateur chauffé à 90° C.
Mettre le jus en bouteilles et fermer immédiatement pour une bonne conservation.
